そんな私に、よそから転職してきた職人さんが言います。

「おまえには、基本が、ない！」
「というか、この店のやり方では、基本が身につかない。」
「まず、基本を覚える必要がある。」

と。

「そうか、環境の問題というのがあったんだな？」

と、なんだかよくわからない「料理の基本」を求めて、
転職することにしました。

そして、ラッキーなことに、次の転職したお店は、
その「料理の基本」といわれるものに
忠実なお店だったのです。

今でいう「引き寄せの法則」？^^

それで、
そのお店の親方から、「料理の基本」といわれるものを、
教えてもらいました。
その基本というものは、驚きで、
まさに、「魔法の法則」でした。

これが、私の転機となったのです。

あとは、実践。

でも、お店の仕事を通じてじゃ、幅が狭いというか、
といっても、まだ年も若く、遊びざかりだったので、
プライベートを犠牲にすることもできず、(^^ゞ
実践が、なかなか思うようにできずに、
まだ、モヤモヤしていましたね。

その後、日本料理店に、転職した時に、「魔法の法則」の
パワーを知ることになります・・・

主婦の気持ち

「料理の基本」は、「共通の言語」のようなものなんだと
感じたからです。
本当に、「法則」だったんだ。と。

転職しても、はじめから、話がわかるし、すぐに理解できる。

「基本を知らない」はじめて転職した時は、
訳がわからず、ボロボロでしたから、
余計に、その差・違いを実感しました。

「料理の基本」がベースになっているお店では、
まさに、「共通の言語」になっていたのです。

料理学校を出た人も、長年、経験を積んできている料理長も、
その「料理の基本」をベースに、話をしてきます。

「なるほど～」

はじめのお店で、職人さんに言われたことを、
このとき、実感することができました。

「この店のやり方では、他の店では、通用しない！」
「基本がないから。」

逆に解釈すると、

「基本がわかっていれば、どの店でも通用する。」

「なるほどね～。こういうことだったんだ！」

そして、その日本料理店では、寿司屋の経験から、
板場（刺身や魚の調理）を任されるようになります。
さらに、年齢が一番低いということもあって、
「まかない」という従業員の食事を作る機会をもらいました。

この「まかない」は、自分で決めて、料理を作れるので、
まさしく、「料理の法則」を実践する場だったのです。

その時、主婦の方の気持ちもわかるようになります。

メニュー決めの大変さや、
周りのリアクションが気になること、
毎日となると、面倒くさいことも。（笑）

もちろん、
「まかない」は、仕事をしながら時間をみて作るので、
時間的な制約もあることも、主婦の方と同じような環境
だと思います。

それで、

その「まかない」の、メニューを決めるために、
書店に行き、レシピ本を参考にすることにしました。

ですが・・・

レシピ本を見てみると・・・

実際に、レシピ本を手に取り、中身を覗いてみると、

「なんじゃ、こりゃ～！！」

背中に、衝撃が走りました。

「訳がわからない・・・(^^;」

本当に、ビックリしました。

たしかに、写真が載っていて、イメージはしやすいのですが、
分量を見てみると、非常にわかりづらい。

めちゃ、細かく載っていますよね。
○○1/4、○○グラム、小さじ１、大さじ１

「オ～～、マイゴッド！」

なので、僕の場合は、写真だけ参考にするために、
「おかず」のレシピ本を、３冊ほど買いました。

とてもじゃないけど、あの細かい分量では、
料理を作る気に、ならなかった。(^^;

その時、思ったんです。

僕みたいに、もともと料理を作ったことがない人が、
いきなり「レシピ本」をみて作るようになると、
とっても大変だろうなぁ。
苦痛や、ストレスを抱えるだろうなぁ～。と。

もちろん、基本をマスターしている人だったら、
僕がやったみたいに、写真や食材の組み合わせを
参考にすることができるだろうけど。

料理を得意としていない人からすると、
これは、厳しいのはないか、と思ったんです。

混乱してしまっている人もいるのでは、と思ったんです。

もし、現にそのような状況に陥っていたのなら、
どうぞ、ご安心ください。

それを、回避できる「具体的な」方法を、お教えいたします。

効率化する「２つのポイント」その１

何時間でも、かかっていいのなら、この２つのポイントを、
無視してもいいですが、
ちょっとでも、効率良く、学ぶためには、
とっても大切なことになります。
なので、あなたが、効率を望むのなら、
是非、聞いてほしい内容です。

１つは、「料理の基本、本質を学ぶ」こと。

これは、今までも、触れてきたことですが、
この部分がかけてしまうと、時間を短縮させることは、難しい。

「じゃ～、その基本とか、本質って、一体何よ！」

実際に、そう言われるかもしれません。

まず、「応用ができること」。

レシピ本を繰り返しても、自分なりの応用ができない
ということは、イコール基本ができていないだけのこと。
覚えれば、いいだけです。

そして、
その応用するために必要な概念が、「グルーピング」です。

それを理解できると、１つ１つの料理に共通する部分が、
見えてきますので、応用することができます。

それをわかりやすく伝えるのが、
料理の基本であり、料理の本質であります。

それは、「先人の知恵」ともいうべき、体系化されたものです
まさに、秘伝のレシピ。
なので、誰でも、簡単に理解でき、覚えることができます。

もし、複雑で、難しいものなら、理解できないし、
代々、伝えていくことは、難しい。
どっかで、途絶えてしまう。
それじゃ、今まで、自分たちがやってきたことが、
消えてしまいますから、わかりやすく伝えることが必要でした。
そのために、極力、無駄を省いて、効率化することが、
代々、伝えていくためには、重要だったのかもしれません。

だから、基本や本質とは、本来、簡単でシンプルなことなんです。

効率化する「２つのポイント」その２

ジャンルとは、大きく分けると、和・洋・中です。
（和・洋・中＝和食・洋食・中華）

これも、結構重要です。

というのは、ジャンルごとに、特徴があり、
扱う食材や、調味料に、違いがあるからです。

ごっちゃにしてしまうと、複雑になり、
先程の「グルーピング」が、やりにくくなるから。

なので、はじめは、ジャンルを絞った方が、
効率よく、ストレスなく、吸収できます。

そして、そのジャンルで、自信を付けてから、
他のジャンルに、チャレンジしていけばいい。

覚えた基本・本質は、他のジャンルにも応用できる部分も
あるので、さらなる効率アップを期待できます。

このように、

「料理の基本、本質を学ぶ（グルーピング）」
「ジャンルを絞る」

の２つのポイントを知るだけでも、今後のあなたの
パフォーマンスは、違ったものになっていくはずです。

レシピの力

「簡単と言っても、結構、難しいんでしょ！」

という声が、聞こえてきましたので、
あと、少しだけこの部分、簡単であることを説明しておきます。

このことを、知っているだけで、
学びが、確実に「加速」されます。

「レシピ」とは、本来、誰が作っても同じになるように、
ということで、作られています。

そこには、初心者とか、子供とか、関係ありません。
プロ・職人さん、学生のアルバイトも関係ありません。
レシピどおりにすれば、大体同じような料理ができます。

切ったり、揚げたり、焼いたりと、技術的な問題はあるにせよ、
レシピとは、誰が作っても、同じになるようになっています。

そういう概念がなければ、チェーン展開している飲食店や、
ケンタッキーフライドチキンも、存在しなかったことでしょう。

なので、レシピを見ると、
誰でも、その料理を作ることができます。

たとえば、３０年以上のキャリアのある料理長がいるとします。

その人の「もっとも自信のある自慢の料理」を学ぶには、
どれくらいの期間が、必要になるでしょう？

３０年かかったんだから、３０年？

数時間もあれば、十分でしょう。
いや、人によっては、「一瞬」かもしれません。

それが、「レシピ」の力です。

なので、あんまり料理をしてきた年数とかは、
気にすることないです。
今からでも、良質な知識があれば、

最短で「マスター」できる可能性があるのです。

レシピ依存症

「あの料理は、できるんだけど・・・」
「その他は･･･(^^;」

１つ１つの料理ができるようになっても、

応用できないケースが多いんです。

ゆえに、「単品的なレシピ」に頼っていると、どうなるか？

もう、すでに、あなたは、実感されているかもしれませんね。

そう。レシピに依存してしまう。
だから、料理に対して、自信を持つことが難しい。

レシピに載っている状況と、違うシチュエーションになると、
混乱し、対応できない。

普段は、強がって、カッコつけていても、
何かあった時に、ボロが出てしまう・・・。
何も、できない・・・

以前の僕は、このような状況でした。

レシピの元になっているレシピ

「じゃ、どうすれば、いいの？」

必要なことは、レシピの元になっているレシピを見つけること。

ここでは、
レシピの元になっているレシピ＝「ベースレシピ」
と名付けましょうか？
その「ベースレシピ」が、基本・本質になります。

図にすると、こんなイメージです。

「単品レシピ」と、「ベースレシピ」、比較してみましょうか。

【単品レシピ】
そこから、レシピを作りだすことは、難しい。
機械的。

【ベースレシピ】
応用ができる。独自のレシピを、作りだすことが簡単。
楽しい。

この「ベースレシピ」＝料理の基本は、
まさに、「魔法の法則」です。

この「魔法の法則」を知ってしまうと、
一瞬で、あっという間に、
あなたの中に、まだ眠っている、料理の可能性・世界を、
最大限に引き出してくれることでしょう。

疑うなら、疑ってもらっても、かまいません。
ただ、期待するのなら、あなたの可能性に期待するのなら、
この秘伝の「魔法の法則」を、あなたに、こっそり伝授します。

「魔法の法則」の可能性

いろいろと、話してきましたが、
あなたが、ここまで、読んでくださったことに、感動しています。
本当に、感動しています。ありがとうございました。

ここまで、読んでくれた「あなた」のために、
僕と同じような悩みを持つ「あなた」のために、
「スペシャルな料理講座」を、ご用意しています。

この「料理講座」は、
今まで話してきた「魔法の法則」を、
誰にでもわかりやすく伝えるために、マニュアル化しました。

また、テキストだけでなく、
動画でも学べるように「ＤＶＤ」もご用意しています。

先人の知恵が、体系的に学べるようになっているので、
効率よく、知識を吸収できるでしょう。

さぁ、あなたのまだ眠っている能力を、開花させるべく
料理の本質・知恵が、ぎっしり詰まった料理講座の内容を、
じっくり確認してください。

料理マニュアル

「レシピ」は、一瞬で学びを加速させるパワーがありますが、
このレシピの力については、また後で、お話しするとして、
まず、はじめに「環境」について、話していきます。

「環境」は、人にダイレクトに影響を与えますが、
料理の仕事をしていく上でも、
とっても重要な部分になってきます。

レベルアップ、料理の腕をあげるには、
お店（会社）の方針や規模によって、左右されますし、
また、それに人間関係も、プラスされるので、
より複雑になりますね。

なので、はじめに仕事に就くお店によって、
ずいぶん変わってきます。

体系的に、学べるお店は、ごく少数なのではないでしょうか？
なので、それ以外のお店で働く場合は、
独自の勉強や、転職が必要になってくるでしょう。

この業界の人は、比較的、転職回数が多く、
転職を重ねることによって、レベルアップしていく、
というパターンがあります。

１つのお店では、
どうしても、学べることが限られてきますから。

それに、転職には、学びを加速されるポイントがあります。

それは、各お店の「独自のレシピ」を、
簡単に知ることができ、実践できるからです。

また、転職した分、人間関係の幅も広げることができるので、
ますます、知識レベルでも、成長が期待できます。

人間関係

昔は、「見て習う、見て覚える」というのが、
当たり前だったらしいのですが、
これだけでは、時間がかかりすぎてしまいます。

なので、
今では、「見て習う」というスタイルは、
だいぶ少なくなってきているのではないでしょうか？

できる人から、方法やコツを、じかに教えてもらうと、
わかりやすいですし、学びも加速します。

その人が試行錯誤した部分は、特に、わかりやすい。

でも、業界の特性上、「人に教えない」という面があり、
教えてもらうのは、なかなか難しい、という現状もありますね。

ライバル視されたり、その人の性格や立場的なこと、
環境もあるかもしません。

もちろん、いろいろと親切に教えてくれる人もいますが・・・

人に教えてもらうには、人間関係を作る必要があります。

なので、結構、時間がかかったり、人によっても違うので、
なかなか思うようにいかないことも多いですね。（体験者）

転職のリスク

今だったら、ネットも普及していますし、
至る所に情報があるので、
転職にこだわらなくてもいいのかもしれませんね。

ただ、情報が多い分、混乱してしまうかもしれません。
本当に、必要な情報は、極一部ですから。

ちょっと、話がそれましたが、
転職していく過程で、学んだことは多かったのですが、
リスクも大きかったです。

金銭的なリスクや、精神的なリスク。
特に、精神面は、結構きびしいものがありました。

でも、その分、学ぶ効率は、上がりましたけど。

といっても、転職は、どのようなお店（会社）なのか、
運もあると思うので、簡単ではないかもしれません。

昔の自分

その過程で、「料理の法則」たるものを
発見することになります。

といっても、
まだまだ荒削りな部分が多かったので、実践を繰り返しながら、
その「料理の法則」を深めていったのです。

もし、昔の自分に、この「料理の法則」を教えてあげられたら、
どれだけ楽だったろうか、どれだけスムーズだったろうかと。

ずいぶん遠回りをしていたような気がします・・・

ということは、自分以外の人、
現在、昔の私みたいに試行錯誤している人に、
この「魔法の法則」が、すごく役立つのでは？
時間短縮になるのでは？
と思ったわけです。
そして、より高いレベルへ、
チャレンジしていくための土台になるのでは、と。

それが、この「魔法の法則」を公開することへの動機に
なっています。

同じ思いをしている同志の役に立ちたい。
そんな想いが詰まっています。

料理は、とても幅が広く、奥も深いので、
この「魔法の法則」だけで、
すべてをカバーできるわけではありませんが、
その「基礎的な土台」の部分の役割は、十分果たせるもの
だと、経験からも実感しています。

なので、必要としている人には、
是非とも伝えたい内容なのです。

私が歩んだ道

一般的には、「つつしん」と呼ばれて
親しまれている？のですが、
私は、板前をやっていました、堤と申します。

その「つつしん（←私）」は、料理とまったく無関係の人生を
２０年間生きてきて、何を血迷ったか、
突然料理の世界に突入してしまいました。(^^;

老舗の寿司屋さんで、見習いからスタートし、
季節料理＆寿司のお店、そして、
会席料理をメインとした日本料理、
あと、百貨店での鮮魚調理＆販売という経歴です。

すし屋→すし割烹→日本料理店→百貨店での鮮魚調理

このあいだに短期間ではありますが、
「うどん屋」「居酒屋」も経験しています。

こんな感じで、約７年間、包丁を持つ仕事についていました。

今から思えば、
以前、洋食のシェフの方に、洋食の道を勧められた時に、
少しだけでも経験させてもらっておくべきだったかな、
と思ったりも・・・。

もともと、
一つの道を究めていく「職人」を目指していたのではなく、
独立を考えていたので、少しずつジャンルの違う業界へと
転職していったのです。

正直、転職はリスクがありますが、
その分、スキルの幅が広がったり、
人脈や考え方の幅も広げることが
できたのでは？と思っています。

あと、その過程で、
「料理の法則」と出会い、
それを実践し、
深めていくことによって、
料理に対しての
コンプレックスが解消され、
自信を持てるようになりました。

そんなわけで、
まったく料理ができなかった私が、転職というリスクや、
試行錯誤して、学び得た知識・知恵が、「魔法の法則」です。

もともと、料理が好きで、得意な人間ではなく、
料理に興味もなく、作ったこともない私だからこそ、
悩み、試行錯誤した私だからこそ、
お伝えできることがあるのでは、と思っています。

「私と同じ思いをすることはないです！」

私自身が、経験したこと、学んだことを、
出し惜しみなく公開しましたので、
それを、あなたのものにしてください。
そして、さらなる高みを目指してください。

私は、心より望んでいます。

共通の言語

・・・

はじめに、寿司屋さんで働きだし、１年が過ぎようと
していた頃に、職人さんが転職してきました。

その職人さんは、いろいろなお店を経験されていて、
寿司というより、和食がメインだったような感じの方でした。

その人に、言われたことが、僕の転職の動機になったのです。

「ここの店には、基本がないな。」
「よそに行った時に、苦労するよ。」

ということを言われたのです。

「ガビ～ン！」

たしかに、
そこそこお店にあるメニューは、作れるように
なっていたのですが、応用ができないし、
自信もまったくない。

「う～ん。」

それ以後、
僕の転職願望が、フツフツと、大きくなっていったのです。

それで、
和食（季節料理）と寿司を扱っているお店に、転職しました。

その転職が、転機となるのです。

そう。そのお店は、
「料理の基本」というものに、忠実なお店だったのです。

「Yes！」

しかし、料理の基本といわれるものを教えてもらっても、
そのお店では、それが普通なので、気がつかないというか、
実感する、というような感覚はありませんでした。

でも、その後、日本料理店に転職した時に、
まさに、その「実感」を得ることができたのです。

転職しても、はじめから、話がわかるし、
説明してもらっても、すぐに理解できる。

「お～、そういうことか！」

その時、
「料理の基本」は、「共通の言語」のようなものなんだな、
と感じたのです。

「本当に、「法則」だったんだ。」

と、実感しました。

「基本を知らない」はじめて転職した時は、
訳がわからず、ボロボロでしたから、
余計に、その差・違いを感じました。

「料理の基本」がベースになっているお店では、
まさに、「共通の言語」になっていたのです。

料理学校を出た人も、長年、経験を積んできている料理長も、
その「料理の基本」をベースに、話をしてきます。

「なるほど～」

はじめのお店で、職人さんに言われたことを、
このとき、ふと思い出しました。

「この店のやり方では、他の店では、通用しない！」
「基本がないから。」

逆に解釈すると、

「基本がわかっていれば、どの店でも通用する。」

「なるほどね～。こういうことだったんだ！」と。

そして、その日本料理店では、寿司屋の経験から、
板場（刺身や魚の調理）を任されるようになります。
さらに、年齢が一番低いということもあって、
「まかない」という従業員の食事を作る機会をもらいました。

この「まかない」は、自分で決めて、料理を作れるので、
まさしく、「料理の法則」を実践する場だったのです。

荒削りな料理の基本を、
少しずつ、自分のものにしていくことができました。

一般的に、料理関係の人達は、口べたというか、
多くを語らない人が多いので、疑問がある部分は、
実践で、検証していくことが大切でした。

そういう意味でも、「魔法の法則」を、深めていくためにも、
この日本料理店は、すごくいい環境だったと思います。

次からは、学びを効率化するポイントをお話しします。

効率化する「２つのポイント」その１