あなたは、誰？

私は、まったく料理ができなかったのに、
料理関係の仕事に就いてしまいました。

なぜ、料理の仕事に就いたのか？

その辺は、私個人の話になってしまうので、
また機会があった時にでも。

それより、今は、あなたに関係する話が、優先的です。

と、その前に、
ちょっぴり自己紹介しておいた方がいいかもしれませんね。

私は、「つつしん」といって、親しまれている？
堤（つつみ）と申します。

２０歳の時に、老舗の寿司屋に転職してから、
和食店・日本料理、鮮魚などの仕事をしてきました。

その過程で、料理の本質的な基本を学び、
自信を持つことができるようになったのです。

その時に、料理上達のツボというか、コツを発見したので、
このサイトでは、その方法をご紹介していきますね。

さて、話を戻しますが、どんな話をしてましたっけ？

そうそう。レシピを覚えて、作り、それを繰り返す。
でも、落とし穴がある。という話でしたね。

それで、またちょっと、私自身の話になりますが、
はじめは、レシピ本のような緻密な「お店独自のレシピ」を、
覚えていったんです。

１品１品。

なので、レシピ本を見て、料理を作るのと、
ほとんど同じようなものです。

ただ、あとで、詳しく話しますが、
お店の場合、あらかじめ「ジャンル」が絞られているので、
いろいろな料理が載っているレシピ本よりは、
やや、混乱の度合いが、マシだったのかもしれませんけど。

でも、まぁ、あの時の気持ちは、
レシピ本で学ぶことと同じような感じです。
ちょっと、状況が変わるだけで、うろたえていましたから。