カニ　＜活ズワイ蟹＞

ここでの画像は、活ズワイ蟹のＤＶＤ から、一部分の画像を取り出して、作成されています。

活ズワイ蟹 それでは、活ズワイ蟹を、調理していきます。
足を落とす

カニの調理方法にも、いろいろなやり方がありますが、その中から１つのパターンを説明していきます。
まず、
足を落としていきます。

足を落とす２ 向きを変えて、反対側の足を落とします。
裏向ける 足が取れたら、裏返します。
ふんどしを取る ふんどしを、取ります。
ふんどし、取った後 こんな感じで、ふんどしが取れました。
甲羅と胴を離す ふんどしの後に、穴ができるので、そこに親指を入れ、甲羅と胴を切り離していきます。
甲羅と胴を離す２ こんな感じで、パカッと開けるように。
甲羅と胴が、分かれた これで、甲羅と胴が分かれました。
カニミソを取る 胴の真ん中に、カニミソが残っているので、甲羅に取っていきます。
スプーンなどで取る スプーンで取るといいでしょう。
胴を、半分にする 次に、胴を２つに分割します。
ガニ（エラ）を、手で取る 黒っぽいピラピラは、「ガニ」といって、カニのエラです。そのガニを取っていきます。画像のように手でもいいですし。
ガニ（エラ）を、包丁で取る 包丁で取ってもいいです。
ガニ（エラ）を、包丁で取る２ 包丁で押さえて、左手でひっぱり取るような感じです。
口を取る 次は、口の下の部分を、同じように取ります。
胴を、半分に割る 胴を、ボイルする（湯がく）場合は、後でいいですが、鍋に入れる場合だったら、この時点で半分に分割します。
胴の向きを確認 このように、足の付いていた方ではない方に、包丁を入れます。そして、半分くらいまで、包丁が入ったら、
胴を、半分に割る２ 胴をたてて、左手で押さえて、割ります。
胴を、半分に割った後 こんな感じになります。
甲羅　口 次は、甲羅です。口の部分を
甲羅の口を取る 親指で、甲羅の中に押し込むように、押します。
甲羅の口を取る２ そうすると、パチッと、外れますので、ひっぱり抜きます。
甲羅の余分な水分を取る 甲羅内の余分な水分（アク）を、カニミソが落ちないように、流します。
解体後 これで、解体は完了です。後は、足ですね。
解体　パターン２ カニ足の調理に入る前に、先程と、違う解体バージョンを。両手で足を握ります。（ふんどしは、後でも先でもいいでしょう）
甲羅と、足・胴を切り離す そして、引っ張り取る！
片方が取れた様子 まず、右側から。
もう片方 次に、左側。
カニミソを甲羅へ 胴に残っているカニミソを、甲羅に移します。
足を落とす 足を外していきます。このやり方の方が、甲羅がない分、この作業がやりやすい。
カニ足　調理 さぁ、足の調理をしていきます。
足の調理方法も、いろいろなやり方がありますので、いくつか紹介してみます。
スライスは、裏側、白い方の殻の方が柔らかいので、やりやすいです。
カニ足　調理２ スライスしたら、反対に向けて、切り目を入れます。
カニ足　調理３ そして、パキッと殻を割り、
カニ足　調理４ 殻を、包丁で押さえて、身を引っ張り取ります。
殻が取れたところ こんな感じで、身が取れました。
氷水に浸ける そのままでもいいですし、氷水に浸ける方法もあります。食感や見た目を割ってきます。それは、また後で紹介します。
カニ足　調理５ 今度は、違うパターンでやってみます。
まず、サッと、スライス！
カニ足　調理６ 向きを変えて
カニ足　調理７ 切れ目を入れる。
カニ足　調理８ ここからは、手で、やってもいいです。
カニ足　調理９ 反対側に、パキッと！
カニ足　調理１０ スライスした方に、持ってきて
カニ足　調理１１ こんな感じで、ピロピロピロっと
カニ足　調理１２ ジャジャーン♪
カニ足　調理１３ こんな感じです。
カニ足　調理１４ もう一つ、違うパターンで、いってみましょうか。
カニ足　調理１５ 足を折り曲げて、間接（ポコッとなった所）を、取ります。
カニ足　調理１６ そして、スライス！
カニ足　調理１７ シュッ！　と
カニ足　調理１８ 後は、先程と同じように
カニ足　調理１９ はがすように、身を取っていきます。
鍋用　カニ足 今までは、白い方が柔らかいということで、白い方をスライスしてきましたが、一般的な鍋用では、赤い方をスライスします。
理由は、のちほど。
鍋用　カニ足２ 足全体をスライスしていきます。
鍋用　カニ足３ シュッと！
鍋用　カニ足４ この部分も、
鍋用　カニ足５ スライスします。
鍋用　カニ足６ 最後に、先の方を、シュッと！
鍋用　カニ足７ これで、鍋用のカニ足です。
まぁ、鍋でも、先程やったみたいに、殻を取ってしまった方が、断然、食べやすいですけどね。豪快にかぶりつけますし。（笑）
鍋用　カニ足８ なぜ、鍋用は赤い方をスライスするのかというと、お皿に盛った時、表側の赤い方が見えた方が、見栄えが良いためなんです。
カニ足刺身　氷水 画面が飛びますが、これは、氷水に浸けた足の身です。
カニ足刺身　氷水２ 身が水分を含み、プチプチした感じになります。
カニ足刺身　氷水３ 赤い部分（皮）は、氷水につけても、変化しないので、氷に浸ける場合だったら、殻を外す時に赤い皮を取ってしまっても、いいですね。
カニ足刺身　氷水４ こんな感じで、皮は、変化がありません。
カニ足刺身　生　刺身 これは、そのままの生の状態です。
まったりとした食感がいいですね。
カニ足刺身　生と氷水　比較 氷水と、生の比較です。
カニ足刺身　氷水　リアル 先程の画像ではわかりにくかったかもしれないので、もう一枚。氷水バージョンです。
プチプチしているのが、伝わりますでしょうか？
活ズワイ蟹　刺身盛り こんな感じで、盛りつけてみました。
足だけです。大根のけんと、パセリで、底上げです。（笑）
カニ　ボイル カニの足を刺身にした場合、胴や爪は、ボイルにするというパターンがいいでしょう。
胴　分割 胴を半分に割ります。
胴　分割２ 上で説明した画像（生の時）より、こっちの方がわかりやすいかも。
左手で包丁の刃先を押さえて、ザクッと、いきます！
胴　分割３ こんな感じに。
胴　身を解す 胴の部分は、お箸で食べるより、手で解してしまった方が、食べやすいです。
胴は、指のようになっているので、簡単に取れます。
胴　身を解す２ このように人差し指で。
胴　身を解す３ キレイに取れます。
胴　身を解す４ もう一方の胴は、表面だけ先程と同じように取りますが、その下にも、身が残ります。
胴　身を解す５ その残った身は、パキッと、殻を割ってあげると、簡単に取れます。
胴　身を解す６ ちょっと、この画像ではわかりにくいですね。(^^;
カニ爪の部分 次は、カニ爪の部分。
爪を、切り離す 爪を切り離します。
爪下の身

爪下の部分。
間接の部分を切り落とします。

爪下の身２ この部分のスライスは、若干殻が硬めで、しかも短いので、このように立ててやると、やりやすいです。
爪下の身３ こんな感じです。
爪下の身４ ボイルしているので、身もポロッと取れます。
このままでもいいですし。
爪下の身５ 取ってしまって、解し身と混ぜ合わせてもいいです。
胴だけの身では、白色だけなので、赤色が少し混ざるのも、いいかもしれません。
カニ爪　パターン１ さて、カニの爪の部分ですが、このように、表面を削るように、殻を取っていってもいいです。
カニ爪　パターン２

もう一つのパターンは、爪の
←この辺に、カニ爪の周りを、ぐるりと包丁を入れ、殻をポコッと外す方法もあります。

カニ爪　調理 包丁で、コンコンと、叩いていきます。
カニ爪　調理２ ぐるりと、一周！
カニ爪　調理３ すると、パカッと外れた音がしますので、手で外します。
カニ爪　調理４ ポコッ♪
カニ爪　調理５ こんな感じです。
カニ爪　盛りつけ

カニの解し身と、カニ爪を盛ってみました。
ポン酢や２（３）杯酢で、カニ酢に。
または、この後説明する、カニミソに付けて食べてもいいですな。

カニミソ甲羅焼き 最後に、カニミソの甲羅焼き。
甲羅を銀ホイルでカバーし、甲羅に酒を少々入れ、火にかけます。
カニミソ甲羅焼き２ 弱火（中火）で、焦げないようにスプーンなどで混ぜながら、だいたいこのくらいになったら、完成です。
盛り付け

以上で、活ズワイ蟹の説明を、終わります。

さらに、詳しくお知りになりたい方は、
活ズワイ蟹のＤＶＤをご覧ください。